À vinificação é realizada pelo tradicional sistema de “tampa submerso”, cuidadosamente controlado para extrair taninos delicados e características varietais da fruta. Durante a fase de maturação, em tanques de aço e garrafas de vinho, estes evoluem para atingir os níveis mais elevados possíveis. À maceração dura 12-15 dias a temperaturas controladas não superiores a 28ºC.